SOP（Standard Operating Procedure，標準作業流程）在咖啡店中是指：從開店準備、接待服務、飲品制作、清潔巡檢到關店流程等一整套日常運營標準。
目的在于確保：出品標準一致、服務體驗統一、門店運營高效、人員培訓可復制。
1. 開店準備流程：店內清潔、設備啟動、原料盤點
2. 顧客接待流程：點單話術、引導入座、會員介紹
3. 飲品制作流程：出品標準、拉花規范、打包指引
4. 清潔與安全流程：食品衛生、吧臺巡檢、消防規范
5. 關店收尾流程：設備關閉、結賬報表、值班交接
| 流程階段 | 具體操作事項 | 執行時間 | 責任崗位 |
|---|---|---|---|
| 開店準備 | 店面衛生檢查、咖啡機預熱、原料檢查、燈光/音樂開啟 | 營業前60分鐘 | 值班店員 |
| 接待服務 | 微笑迎賓、引導點單、會員掃碼、推薦新品 | 顧客入店時 | 前臺/收銀 |
| 飲品制作 | 按菜單標準稱重、萃取時間控制、溫度管理、杯蓋貼標 | 下單后2~5分鐘 | 咖啡師 |
| 清潔檢查 | 座位巡查、吧臺除塵、垃圾清理、廁所衛生 | 每2小時巡查一次 | 輪班服務員 |
| 關店流程 | 關電器、清洗設備、打烊結算、日志記錄、鑰匙交接 | 營業結束后30~45分鐘 | 閉店班組 |
① 萃取：濃縮咖啡 30ml / 25秒萃取時間 / 9bar壓力
② 牛奶加熱：溫度控制在65℃，打奶泡厚度1.2cm
③ 拉花圖案：基礎心形 / 羅塞塔，培訓后可進階圖案
④ 出杯時間控制：不超過3分鐘
⑤ 杯口清潔+貼單規范
歡迎語：“您好，歡迎光臨××咖啡，需要堂食還是外帶？”
推薦語：“今天我們上新了一款冰椰拿鐵，很多顧客都說很解暑哦～”
會員引導：“掃碼注冊一下，可以免費領取一張飲品券。”
? 出品不穩定 → ? 建立每款飲品標準參數卡 + 定期考核
? 排隊久投訴多 → ? 設置高峰時段增員機制 + 快速飲品優先制作
? 培訓效率低 → ? 引入SOP視頻教學+崗位實訓打卡制度
? 衛生差異大 → ? 推出“清潔打卡表”+衛生責任人輪崗機制
?? 【門店任務清單】每日打卡
?? 【飲品出品參數表】+ 出杯圖冊
?? 【飛書文檔/企業微信】員工內部培訓手冊
?? 【POS系統】搭配出單打票與數據追蹤
一間有流程的咖啡店，不只是靠出品，更靠系統。
SOP就是咖啡館的“看不見的產品”，它讓體驗統一、效率倍增、管理更輕松。
有標準，才能復刻；有流程，才能做大。
